Для приготовления этого блюда нам понадобится:
1. 4 – говяжьих ребра
2. 4 – зубчика чеснока.
3. 1 – средняя морковь.
4. 1 – пучок зеленого лука.
5. 1 – средний зеленый перец.
6. 1 ч.л. – кунжутного семени.
7. 1/2 ст.л. – кунжутного масла.
8. Соль по вкусу.
Для маринада:
1. 5 ст.л. – соевого соуса.
2. 2,5 ст.л. – мирина (кулинарное рисовое вино).
3. 3,5 ч.л. – сахара.
4. 1 ч.л. – рубленного чеснока.
5. 1/2 ч.л. – черного перца.
6. 1/2 ч.л. – красного молотого перца.
Итак, приступим к приготовлению:
Ребра тщательно моем, удаляем все жилы и пленки.
Мясо на ребре режем пополам до кости, потом эти половинки режем вдоль ребра, так чтобы мясо держалось на нем. Делаем надрезы с интервалом 0,7-1 см. Это необходимо для того чтобы, мясо хорошо замариновалось и было удобно есть.
Готовим маринад и оставляем наши ребра в нем на 3-4 часа. Я замариновал ребра в готовом маринаде (со кальби маринад).
После того как ребра замаринуются, берем кастрюлю (объемом примерно 2,5-3 литра). Наливаем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем ребра, до тех пор, пока мясо не потеряет свой кровавый цвет. Оставшийся маринад отложим, он нам еще пригодится. (Кастрюлю желательно взять такую, что бы мясо в ней было выложено в один слой.) После того как ребра обжарятся, добавляем остатки маринада и немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушится минут тридцать на слабом огне (или пока мясо не станет мягким).
Пока готовится мясо, мы подготовим овощи. Морковку нарежем кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарежем длиной 2,5 см. Чеснок нарежем пополам.
Когда мясо станет мягким, в него добавляем овощи и 1/2 ст.л. кунжутного масла. Через 10 минут блюдо будет готово (готовность определяем по морковке).
Ребра выкладываем на блюдо и украшаем мелко порезанным зеленым луком (или другой зеленью), кунжутным семенем.
Насколько я знаю в блюдо Кальби Чим добавляетя каштан и вместо сахара карамель
Вы совершенно правы, на счет каштанов и патоки. Один из вариантов приготовления этого блюда, действительно содержит эти ингредиенты. К сожалению ни того ни другого не было, поэтому пришлось выбрать более простой рецепт =).
Давно очень пробовала это блюдо в гостях у юж. корейцев, я в него влюбилась. Сейчас сделала маринад на ужин попробую приготовить, не знаю что получится но пахнет уже вкусно, спасибо за рецепт.
Скажите пожалуйста, если вместо сахара использовать сироп или мёд, сколько его класть?
Для zheka:
Можно использовать кукурузный сироп (продается в небольших бутылочках в корейских магазинах) или мед. Кладется по-вашему вкусу, смотря какое кол-во блюда вы готовите, обычно мед кладут меньше по кол-ву чем сахар, т.к. он слаще. Начните с 2/3 ст.л., если не хватает, добавьте еще, но не переборщите, т.к. сладкий вкус будет трудно убрать!
Спасибо Svetlana. Я тоже очень люблю это блюдо. Моя знакомая кореянка приготовила у нас дома, но она так торопилась (А делала она пять блюд одновремено), что заметить сколько чего она ложила практически было не возможно. Я пробовала потом сама приготовить, но вкус не тот, какая то неприятная горечь( имено горечь а не острота). Может я чего много положила.