Добрый день! Прошу прощения за то, что так долго не писал новых рецептов. Причины такого перерыва довольно банальны: болезнь, работа и депрессия. Но не будем о грустном. В одном из комментариев пользователь «Sveta» просил меня приготовить блюдо из кальмара. С удовольствием выполняю эту просьбу.
Сразу хочу сказать, что это не оригинальный рецепт. Вариант приготовления, который будет представлен ниже, является самым популярным у нас в городе. Во всех ресторанах и кафе Южно-Сахалинска, где готовят корейскую кухню, используют именно этот вариант с некоторыми вариациями. Я бы назвал этот вариант – регионально-оригинальным.
Ингредиенты:
1. Кальмар – 2 тушки.
2. Морковь – 1-2 шт.
3. Перец болгарский - по половинке красный и желтый.
4. Лук репчатый – 0,5 шт.
5. Зеленый острый перец – 1 стручок .
6. Лук зеленый – 2 пучка.
7. Чеснок – 2 зубчика.
8. Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
9. Кочудян – 1 ст.л.
10. Соевый соус – 2 ч.л.
11. Мирин – 0,5 ст. л.
12. Сахар – 1 ч.л.
13. Кунжутное семя – 1 ч.л.
14. Кунжутное масло – 0,5 ч.л.
15. Растительное масло – 1 ст.л.
16. Соль по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Тушки кальмара очищаем от шкурки и внутренностей. Тушки делим пополам и нарезаем полосками.
2. Болгарский перец, репчатый лук нарезаем квадратиками 1х1см. Зеленый лук – полосками длиной 4-5 см. Морковь – кружочками. Зеленый перец цилиндрами шириной 1 см.
3. Заправка: смешиваем кочудян, соевый соус, мирин, сахар, красный молотый перец, мелко порубленный чеснок.
4. Нарезанный кальмар и репчатый лук кладем на разогретую сковороду, слегка обжариваем, пока кальмар не даст сок.
5. Добавляем остальные овощи и жарим до полуготовности овощей. (я определяю по болгарскому перцу).
6. Когда овощи подойдут до нужной кондиции, добавляем заправку и хорошо перемешиваем.
7. Когда блюдо приготовится, добавляем кунжутное масло, посыпаем кунжутным семенем и хорошо перемешиваем.
Приятного аппетита!
Примечания:
1. Если вы не любите слишком острые блюда, рекомендую исключить зеленый острый перец и уменьшить количества кочудяна до 0,5 ст.л.
2. В оригинальном рецепте используются: вареные стебли бамбука, грибы шитаки.
Спасибо огромное! Отличный рецепт, особенно учитывая что сейчас пост. Благодаря Вашему сайту и Вашим рецептам я “подсел” на корейскую кухню – она прекрасна. Я давно стал приверженцем китайской кухни, а тут свежее и вкусное направление в моем кулинарном хобби. И у меня есть вопрос, используете ли Вы при приготовлении глутамат (адзиномото)? Во многих рецептах корейской кухни я наблюдал его…
2 Артем: Большое спасибо за благодарность! Действительно в большинстве рецептах корейских блюд используют глумат натрия, но говорят он вреден, поэтому я опускаю этот момент из своих рецептов. Но при желании вы можете его добавить, примерно 0,3 чайной ложки.
Ogromnoe SPASIBO !!!
Ну не знаю насчёт вредности одзиномото чуть-чуть не повредит, а вообще японцы его везде добавляют и нация вроде вполне здоровая и долгоживущая. Лично меня он всегда спасает когда я пресесолю чё-нить.
согласна с тем, чтобы не употреблять глутамат, замените его на щепотку сахара.
Здравствуйте, MrM! Возможно ли заменить мирин? Или все же поискать его в продаже?
2 Ольга: да, добавьте саке. Можно вообще отказаться от этого ингредиента.
скажите пожалуйста что такое кочудяна и мирин
Мария пишет:
16 Сентябрь 2010 в 19:06
скажите пожалуйста что такое кочудяна и мирин
Кочудян – это корейская соевая паста с добавлением перца, очень острая, продается вот в таких коробочках http://shop.adipro.ru/images/uploads_tov/P6102200a.jpg
MrM, Вам однозначно респект за этот сайт. Для себя усвоил много поучительного, хотя сам живу в Южном. Касательно адиномото: насколько я знаю, японский делается из натурального сырья (морской капусты) и по естественной технологии, а китайский – по ускоренной, скорее всего химической. Отсюда и разница в цене и качестве. Много его сыпать не нужно – буквально на кончике ножа. Последняя тенденция в Японии (часто так бываю по работе) – стараются его не использовать вообще или очень умеренно. Подозреваю, что в корейских салатах, которые в изобилии продаются у нас на Сахалине сыпят его от души. Но это бизнес…
2 Балтика: Спасибо большое =) Очень интересная информация о адиномото. Не сомневаюсь, что в салатах которые продаются на рынке его кладут очень много, поэтому и не покупаю эти салаты.
Огромное спасибо за сайт! Надеюсь Вы поправились и уже без депрессии.
Добрый день,MrM.
1. Сколько порций получается из данного кол-ва продуктов?
2. Приблизительно по времени сколько надо жарить?
3. Вы написали, что в оригинальном рецепте используются: вареные стебли бамбука, грибы шитаки – вместо каких продуктов?
и все же,что такое мирин
На моей Родине в Ташкенте тоже не знают про кочудян и мирин. Если можно напишите по подробней про эти приправы
2 юлия: Кочудян – паста на основе острого красного перца. Мирин – кулинарное рисовое вино.
Мммммм.. Вкуснятина! Спасибо.
очень вкусный салат.мне понравился
грибы шитаки, если я не ошибаюсь – это черные грузди, сейчас они продаются как маринованные в банках, так и замороженные на вес.