Довольно простой, но интересный салат. Не знаю, есть ли такой салат в оригинальной корейской кулинарии, но на Сахалине его готовят и относят к корейской. В наших магазинах на ценниках написано салат «кальмар по-восточному». При приготовлении этого салата стоит обратить внимание на сорт (вид) кальмара. У нас на рынке морепродуктов я встречал в продаже чищенный (без шкуры) глубоководный кальмар и не чищеный (красновато-коричневая шкура), назовем его обыкновенный, так как раньше в продаже был только такой кальмар. Глубоководный кальмар использовать не рекомендую, так как он получается жесткий. Так же не перепутайте кальмар с каракатицей, она еще жестче.
Для приготовления салата нам понадобится:
1. Кальмар – 3 тушки.
2. Морковь средняя – 1 шт.
3. Лук репчатый – 1/2 шт.
4. Чеснок – 2 зубчика.
5. Уксусная кислота – 1/2 ч.л.
6. Адиномото – 5-8 кристаллов.
7. Сахар – 1/2 ч.л.
8. Кунжутное семя – 1 ч.л.
9. Кунжутное масло – 1 ч.л.
10. Растительное масло – 4 ст.л.
11. Красный молотый перец – 1 ч.л.
12. Соль по вкусу.
13. Черный молотый перец – по вкусу и по желанию.
Процесс приготовления:
1. Кальмар очищаем от шкурки и тщательно промываем. Тушки кальмара кладем в миску и заливаем кипятком на 3 минуты. Если кальмар у вас толще чем в рецепте, то вам потребуется немного больше времени.
2. Тушки нарезаем полосками шириной 0,3-0,5 см и длиной 5 см.
3. Морковь шинкуем на терке или нарезаем тонкой соломкой.
4. Лук обжариваем на растительном масле. Как только лук обжарится, добавляем туда морковь и пассируем еще минуты 3-5 (в зависимости от толщины морковной соломки). Если вам нравится больше хрустящая морковка в салате, тогда ее необходимо просто нашинковать, подсолить и подождать минут 20, а потом добавить ее в салат.
5. В миску с кальмаром добавляем пассированный лук с морковью, перец, чеснок, сахар, адиномото, кунжутное семя, кунжутное масло, соль. Все тщательно перемешиваем и добавляем уксусную кислоту. Снова смешиваем и ставим в холодильник на 30-60 минут.
Приятного аппетита!
Да-да, появился такой кальмар, вроде чищенный. На самом деле с него ещё надо еле заметную кожицу снять, но всё равно гадость редкостная. Толстый, безвкусный. Недавно узнала, что кальмар надо готовить либо 2-3 минуты, либо больше часа. Одно из двух. Так вот, может этот кальмар и надо больше часа варить? А про блог – молодец, занесла в избранное. Не потому что земляки, а, действительно, хорошо.
А моя мама готовит кальмаров “по-корейски” иначе.
Сначала готовит морковь по-корейски: шинкует соломкой, посыпает солью, отжимает (чтобы морковь дала сок). Затем добавляет немного уксуса (важно угадать количество уксуса, чтобы был ощутим, но не слишком) и соевого соуса. Морковь оставляет и переходит к кальмарам. Моллюсков ошпаривает кипятком, чтобы отошла плёнка, остатки плёнки и внутренности вычищает под проточной горячей (!) водой. Затем очищенные кальмары ещё три раза ошпаривает кипятком (каждый раз кальмары находятся в кипятке не более 10 секунд). Вот теперь кальмары добавляются в морковь и перемешиваются, посыпаются перцем (по вкусу), обжаренным кунжутным семенем и заливаются прокалённым растительным маслом. Добавляется чеснок. Салат ещё раз перемешивается и ставится в холодильник (лучше на ночь). На утро салат пропитается специями и соками и будет готов к употреблению. Приятного аппетита!
P.S. Кальмары, конечно, тоже следует нарезать полосками.
что такое “адиномото”?
2 ирина: “адиномото” (по япон.) “мивон” (по кор.) – это усилитель вкуса, фото есть в разделе продукты.
А если без этого усилителя вкуса попробовать? Или он необходим?
2 Ольга: Да, без него вполне можно обойтись.
Делала из бейби-осминожков вместо кальмаров. Вкусно.
Еще называют адзиномото и это банальный глутамат натрия…усилитель вкуса..