Добрый день! Несколько недель назад пользователь Елена попросила приготовить и опубликовать рецепт папоротника по-корейски. С удовольствием выполняю просьбу, хоть и с некоторым опозданием.
Насколько я помню, существует несколько сортов папоротника, которые корейцы на Сахалине употребляют в пищу. К сожалению, я не знаю как некоторые из них называются по-русски. Вот эти сорта: ГОБИ, ГОСАРИ (вроде называется СТРАУСИНОЕ ПЕРО), ПУЛЬ ГОБИ. Все эти сорта отличаются: 1) Вкусовыми качествами; 2) Методом предварительной обработки для дальнейшего хранения. Самым вкусным считается ГОСАРИ и ПУЛЬ ГОБИ. Обычно папоротник собирают ранней весной пока он только начинает расти (побеги длиной 20-25 см), потом варят и сушат. Также я слышал, что ГОСАРИ можно солить, потом отмачивать и готовят салаты.
В сегодняшнем рецепте я буду использовать сорт папоротника ГОБИ.
Ингредиенты:
1. Папоротник – пучок сухого как на фотографии.
2. Лук репчатый – 1 шт.
3. Чеснок – 3 зубчика.
4. Перец красный молотый – 1 ч.л.
5. Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
6. Адиномото – 1/4 ч.л.
7. Масло растительное – 75 мл.
8. Соль по вкусу.
Процесс приготовления:
Сухой папоротник замачиваем в горячей воде.
Папоротник замачивается обычно ночь, на утро его можно уже готовить. Если вам кажется, что папоротник не достаточно мягкий, то просто переложите его в кастрюлю, налейте воды, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, после чего снимите с огня.
Из пучка папоротника, который мы замочили, получилось примерно 300-400 гр. Рекомендую сразу его посолить, так как в процессе жарки его будет трудно солить.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в масле.
Добавляем папоротник и продолжаем жарить 15-20 минут, постоянно помешивая. Он должен ужариться (уменьшиться в объеме) примерно в 2 раза.
Как только папоротник прожарился, добавляем мелкорубленный чеснок, черный и красный перец, адиномото, все тщательно смешиваем и жарим еще минут пять. После чего даем остыть и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт. Мы так же готовим папоротник.
У нас в Приморье папоротник собирают 2 сортов-орляк(зеленый)-его-то обычно и солят-Госари?, и осмунд(коричневый)-Гоби?
Точно, Орляк это Госари, зеленый его можно солть =) А Гоби коричневый, с пушком =) его варят , а потом сушат =)
Интересно, какой вкус у этого блюда. В моем регионе такие ингредиенты тяжеловато достать ))
А у нас на Сахалине вместо соли используют соевый соус.
И у нас на Сахалине тоже кладут соевый соус =), но я его не кладу =)
Живу в Австралии, очень сильно удивил корейца когда зашел в корейский магазинчик и спросил про го-са-ри. Теперь этот продавец здоровается с нами. Но вот беда у корейцев он продается сушенный, а на у нас Дальнем Востоке либо готовый либо просто соленный. Хорошо что на вашем сайте сказано что делать с сушенным.
2 Amina. Отвечу про вкус. Что то напоминает грибы, только вкуснее. Это то чего мы в Австралии искали 10 лет как приехали. Узнали как называется он по корейски зашли в корейский магазин и купили.
На Дальнем Востоке (я сам из Приморья) не один праздник без этого блюда не обходится. Особенно кстати это блюдо к новому году. Хотя лет 25 назад, когда я был еще пацаном, папоротник хоть и был как закуска, но не был так популярен.
2 Австралиец: Добрый день! 25 лет назад эта закуска (в том виде как представлена на сайте) была очень популярна в основном на корейских столах =), а позже когда салаты стали активно продаваться на рынках и в магазинах, стало популярно для всех, кто предпочитает корейскую кухню. А вы, получается живете в Австралии уже 10 лет?
здравствуйте. хороший рецепт, но я бы посоветовала так сильно не ужаривать папоротник, и вообще не жарить его 15-20 мин, он становится тонким, не мясистым и жестким. и еще добавляют для вкуса мясную корейскую приправу дащида.
2 Kira: Чувствуется ответ практика, спасибо большое за совет. Но “мясистость”, мне кажется, зависит от сорта и качества папоротника.
Givu v Yugnoj Korei, mestnyie korejcyi delayut paporotnik tochno tak, kak opisanno vyishe. Edinstvennoe razlichie chto garyat ego vsego minut 10 maksimum. I dobovlyayut pripravu “dashida” ( 다시다 ).Soevij sous po gelaniyu, komu kak nravet’sya ;)
Sovershenno verno! Vkus napominaet garennie gryibyi. S kartoshkoj mogno garit’ vmesto gribov. Toge ochen’ vkusno!
2 Marina: А там в корее папоротник какого сорта в основном используют?
Сегодня впервые готовили этот сорт папоротника, поэтому были крайне удивлены тому, как он высох на глазах после варки. Отчаявшись в правильности приготовления, совершенно случайно нашли этот блог.
А ведь хотели уже его выкинуть.
Авторы спасибо!
Попробовал приготовить папоротник по этому рецепту, правда жарил поменьше, и сильно сократил количество перца, чисто корейские блюда, для европейского желудка тяжелы. Оказалось в таком виде он намного интереснее, чем если готовить из соленого. Теперь буду готовить только так. Спасибо за рецепт.
Наверное стоит сказать, что адиномото, более правильно адзиномото, это обыкновенный глутамат натрия, он же консервант Е621, он же усилитель вкуса. Не всем нравится есть консерванты, хотя и без него совсем неплохо.
На Сахалине прожила 30 лет и всё время делали папоротник.Вот некоторые корректировки:лук только пассеруется;сверху на лук сыпется красный перец,после того как масло стало красноватого цвета -выкладываем в сковороду папоротник,добавив ремного воды для тушения.Чеснок и адиномото- за 3-5минут до готовности.Если папоротник жуется хорошо-готов!Живу 6 лет в белорусии-угощаю всех и все в восторге.
совсем забыла:соли практически не ложу.А заменяю соевым соусом,т.к вкус корейского папоротника даёт именно соус и адиномодо(глютамат натрия).Соус покупаю натуральный(из соевых бобов или сои)т.к есть подделка которая не годится
добавить немного кунжута и вымачивать не менее суток чтобы ушла горечь которая имеет свойство в нём присутствовать
А нашу семью знакомая кореяночка приучила готовить это блюдо со свининой! Ну оооочень вкусно! У мяса появляется своеобразный, неповторимый вкус и аромат! Просто кладем мелко нарезанную свинину до закладки папоротника. Рекомендую!))))
Спасибо за рецепт! Хочу теперь попробовать из сухого сделать.
У меня папа весной специально ездил на Алтай (из Новосибирска), собирал там орляк и привозил рюкзаками. Подрабатывал так на пенсии, сдавал в наши рестораны. Сейчас собирает на даче только для семьи, солит, а мы едим. Состав блюда почти тот же, только я сначала вымачиваю, меняя воду 2-3 раза. Уходит горечь и почти вся соль.Потом, пассерую лук и добавляю папоротник. Он готовится очень быстро – 5-7 мин. Если его пережарить, то расползется. И, вообще, я люблю, чтобы все было с “хрустинкой” внутри, не пережаренное. Вкуснее и пользы больше.
Подскажите, а какие еще есть салаты в корейской кухне с папоротником?
Где в Москве можно купить сушёный папоротник и приправу “Адиномото” ? Подскажите пожалуйста !
Всем здрасти, я тоже предпочитаю со свининой резаной соломкой. так значительно вкуснее. жили в Казахстане часто делали, у нас в Тольятти его не продают . с оказией с родных мест мне обязательно передают . обожаю его просто.
Spasibo bolshoe!!! davno hotela ego prigotovit, no dumala chto ne naydu recept!!
Маргарита, Я живу в Москве, к сожалению папоротник именно сушеный не купишь, а аджиномоту можно купить на вьетнамском рынке. он находиться на м. савеловкская
Доброе время суток!!! Очень бы хотелось научиться делать пянсе, буду благодарна если поможите в этом:) заранее спасибо:)
Кстати еще безумно вкусно жарить папоротник со свининой! Меня научили готовить на Сахалине корейцы, так что всем советую попробовать!!!
это же блюдо можно делать из соленого папоротника вкус другой
2 Вик: Я бы сказал, что из соленого будет вкусней, так как в соленом виде, как мне кажется, вкусовые качества папоротника лучше сохраняются.
Я САХАЛИНКА бывшая и соскучившись по этому блюду купила сухой папоротник в корейском маг.но приготовив его по этому рецепту он не получился…думаю что дело в папоротнике…он у меня горчит и не жуется почти…а мож я ощиблась в приготовлении…жаалько
кстати я тоже в москве и купила сухой папоротник в корейском интернет магазине..попробую выриант ирины еще …а то целый мешок купила
Здравствуйте!не могли бы Вы опубликовать как правильно готовить салат из лопуха,думаю сахалинцы будут рады.Спасибо!
2 ирина: Завтра поеду на рыбалку и попутно заготовлю немного лопуха… так что на днях будет рецепт этого салата.
Подскажите,пожалуйста,как обрабатывать свежий папоротник
Для Ольги рецепт пянсе (по-корейски пегоди. Тесто дрожжевое как на пирожки. Начинка делается из мелко рубленного мяса, капусты, зелени(лук, укроп):1-1-1. Соль перец, чеснок толчёный по вкусу.Всё перемешать. Начинку заворачивают в тесто (как пирожки)и укладывают в мантоварку. Варят на пару 40минут. Готовые пегоди выкладывают на блюдо, подают к ним(кто как любит)соевый соус, смешанный с красным перцем и толчёным чесноком (по-корейски) у меня муж кореец., майонез, сметану
Для Ольги: можно еще добавить кимчи половину доли капусты =)
2 Татьяна: а какой сорт папоротника вы собираетесь обрабатывать?
Так который продается на рынке(Владивосток) :). Вероятнее всего госари,т.к. он зеленого цвета. Просто отваривать получается с горечью.Отдельное СПАСИБО за ваш сайт,готовила все,более разумной и адекватной замены в интернете не нашла.
Орляк свежий можно приготовить так:свежесобранный папоротник не разрезая сложить в кастрюлю схолодной водой и довести до кипения.Но не кипятить.Так проделать раза три,пока не выйдет горечь и не станет мягким.После готовить как обычно,т.е. как написано выше.
Я полностью согласен с девушкой по поводу того,что лучше его не жарить,а просто проварить,но не сильно…а в остальном приготовление этого дико роса указано верно(выше)…Сахалину привет!!!