Яннём дословно переводится как заправка к готовящемуся блюду. В большинстве случаев это чеснок и красный молотый перец, поэтому под словом «яннём» понимается смесь чеснока и красного перца и некоторых других специй.
Рекомендую сделать эту заправку в прок, так она может долго храниться в холодильнике и ей очень удобно приправлять корейские салаты, супы и другие блюда.
Для того, что приготовить эту базовую заправку нам понадобится 1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или другой кухонный измельчитель), 2 ст. л. красного молотого перца, 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду мы добавляем для того, чтобы ее впитал сухой перец и разбух. Все ингредиенты кладем в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и кладем в холодильник до поры до времени. С этой заправкой можно готовить кимчи.
Хороший сайт у Вас.
Вообще обожаю корейские салаты, в Узбекистане они в большом почёте :)
Только они там не много отличаются от тех, что я публикую.
[...] масло – 1 ст.л. 3.
[...] возиться. Ингредиенты: 1. Каракатица – 8 тушек. 2. Яннём – 1 ст.л. 3. Соль – 1 ст.л. 4. Лук репчатый – 1 шт. [...]
[...] 1 шт. 2. Морковь – 1 шт. 3. Лук репчатый – 1/2 шт. 4. Яннём – 1/2 ст.л. 5. Уксусная кислота – 2 ч.л. 6.
А перец какой использовать? обычный молотый в пакетиках?
Видел еще на рынках бабушки продают перец красный молотый в пакетах – это что?
Перец молотый в пакетиках фасованый, главное что бы, фракция была не как пудра =))) … Но лучше всего использовать перец производства Ю-Корея, очень хороший цвет и вкус у него. Правда дорогой очень, 3 рубля кило =(
[...] – 500-700 гр. 2. Редька Лоба (Дайкон) – 100 гр. 3. Яннём – 1 ст. л. 4. Соевый соус – 1 ст.л. 5. Лук репчатый – [...]
[...] Сахар – 1 ч.л. 8. Яннём – 1/2 ст.л. или 4 зубчика чеснока и 2 ч.л. красного [...]
[...] Яннём – 1 ст.л. [...]
На Сахалине яннём (или яним) готовят еще и на соленом рыбном бульоне.
Вкуснее, но дольше:)
To MrM:
можно использовать перец узбекистанский. Подешевле выйдет. И тоже вкусно:)
2 Misantrophe: Узбекистанский перец – это перец из которого наша семья готовила всю жизнь=). Соленный рыбный бульон сейчас обычно заменяют вытяжкой из анчоусов, либо добавляют чжот из рыбы или креветок.
Я новичек на Вашем великолепном сайте
Уменя вопрос – что такое ЧЖОТ?
А на одном сайте я вычитал “жидкий чот”
Поясните,пожалуйста.
2 Иван: Чжот (чёт)- это соление из море продуктов, которые обычно используются как вкусовая добавка при приготовлении кимчи. Очень соленые на вкус и имеют специфический запах, так как во время соления происходит ферментация. В Корее используют более 20 видов чжот, из рыбы, криветок, планктона и т.д. По поводу “жидкого чжот”, скорей всего это вытяжка из какого-либо “чжота”. В разделе продукты, 4 фото сверху “мёльчи чжот” – вытяжка из анчоусов.
Спасибо за обстоятельный ответ
Скажите пожалуйста, а где же взять “вытяжку из анчоусов”? Я просто совсем чайник в кулинарном деле, учусь готовить:)
Здравствуйте! Вы пишите перец красный, и т.д., только какой, сладкий или острый? Спасибо заранее за ответ.
2 анна: красный острый перец=).
Спасибо, сделала из острого чили, готовила огурчики по вашему рецепту. Муж сказал, что я озверела :)!, такое острое! Вот и засомневалась, острый ли перец нужен! Да и не такой получился, как у вас на картинке, у вас как кашица, и окрашивает блюдо. Может чили не годиться? Спасибо заранее, Анна.
2 анна: перец должен быть острый, хотя это понятие довольно относительно, поэтому рекомендую уменьшить количества перца по вашему вкусу.
Я думаю, что из за того, что перец мелкий и в нем было много семян, заправка вышла ужасно острой. Попробую из другого перца, и уменьшу количество, как вы советуете. Огромное спасибо за сайт, готовить мое хобби, хоть и времени иногда нет. Очень бы хотелось узнать настоящий рецепт Хе, любого. Я живу в Канаде, и у нас русские корейцы его готовят на продажу. Очень уж хорош, но такой дорогой! В моей памяти( жила на Украине), остались неизгладимые впечатления от этого салата. А еще, они делали потрясающие свиные ушки, остренькие. Если возможно, выставите рецептик…:)! И хотелось бы, что-нибудь, о жареных креветках! С уважением Анна.
так красный перец то молотый надо было класть, а не стручковый
2 Nigora: Совершенно верно, молотый, но не сильно.
в продаже есть готовые перцовые пасты – кочудян и дендян. если в них добавить чеснок, то получится яннём?
Извините,за бестактный вопрос))А вы сами кореец?Просто блюда действительно не похожи не на среднеазиатскую корейскую кухню и не на на традиционую.
кореец =) это кухня с Сахалина