Чоткаль – это соления из рыбы, морепродуктов, мяса. В Кореи насчитывают более 140 видов чоткаль из рыбы, головоногих моллюсков, крабов и креветок. Особенно популярны соленья из анчоусов (мельчичжот), из маленьких креветок (суэтжот), из планктона (себичжот). Именно эти чоткаль используются для засолки кимчи. Некоторые используются как добавки к различным блюдам, а некоторые являются самостоятельными закусками. Один из таких чоткаль является соленая каракатица по-корейски. Особенность каракатицы в том что, при засолке она не становится водянистая и слишком мягкая как кальмар, она сохраняет плотность своего мяса, а щупальцы каракатицы даже приятно хрустят, после нескольких месяцев хранения. Каракатица продается на наших рынках в двух видах: тушками и целиком. Для сегодняшнего блюда я выбрал тушки, так как с ними проще возиться.
Ингредиенты:
1. Каракатица – 8 тушек.
2. Яннём – 1 ст.л.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Лук репчатый – 1 шт.
Процесс приготовления:
1. Тушки каракатиц промываем и очищаем от пленчатой шкуры и остатков внутренностей.
2. Тушки дели пополам и режим на полоски шириной 0,3-0,5 см. Солим и тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки, что бы хорошо просолилось.
3. Когда каракатица просолится, по пробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Уровень соли на вкус должен быть как у соленой селедки.
4. Затем добавляем яннём, лук и снова хорошо перемешиваем. Оставляем в таком виде на ночь, при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации.
Приятного аппетита!
Рекомендую употреблять эту закуску с вареным рисом.
Скажите а лук когда добавлять?
Варвара, большое спасибо, что обнаружили опечатку в моем рецепте, лук надо добавлять вместе с яннёмом=).
День добрый,а можно ли каракатицу заменить тушкой кальмара?
Нет заменить кальмаром не получится, так как в процессе засолки он раскисает и тает в рассоле.
Ой,а я уже посолила тушки кальмара.(Мне кореянка сотрудница рекомендовала).А что можно приготовить теперь? Жалко 2 кг. выбрасывать.Может промыть и слегка отварить?И также по рецептуре приготовить салат с морковью?С уважением.
Я думаю не стоит так сильно беспокоится, из кальмара тоже будет очень вкусно=). Просто кушайте по-быстрей что бы кальмар не растаял… Думаю неделю полторы эта закуска должна продержаться.
Вроде все правильно, но как то по студенчески бедно и скупо. только необходимо и достаточно. Не для гурманов.
Каракатицу,солят в кожице(обязательно) хорошо бы добавить “чернила”(ее же) может храниться очень долго.
года готовят. отмачивают,чистят, заправляют.
Лук не надо,на второй третий день,будет жуткий запах.
лучше порубить стрелку чеснока(для красоты),не забыть ложечку сахара! Качество и цвет перца-определяет вид и вкус!