Кактуги – это разновидность кимчи, приготовленное из китайской редьки Лоба. Ещё её называют Дайкон (по-японски) и Му (по-корейски).
Для приготовления кактуги нам понадобится:
2 большие редьки
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки молотого красного перца
2 столовые ложки рисовой муки
2 столовые ложки вытяжки из анчоусов
2 чайной ложки кунжутного семени
5 пучков зеленого лука
2 столовые ложки тертого чеснока
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка натертого имбиря.
Процесс приготовления:
Редьку моем, чистим. Нарезаем кубиками 2,5 или 2 см. Посыпаем солью, смешиваем и оставляем на час. Далее хорошо промываем и даем стечь воде.
Варим кисель из двух столовых рисовой муки и чашки воды. Как только кисель остынет, добавляем туда чеснок, имбирь, вытяжка из анчоусов, сахар, лук. Все хорошо смешиваем. Оставляем в контейнере на 2-3 дня при комнатной температуре для того, что бы катуги заквасилось, в процессе закваски выделится сок, который практически закроет редьку в контейнере. По истечению срока готовности переносим контейнер с кактуги в холодильник.
А тертая редька аналогично готовиться?
Нет этот салат готовиться на много проще =) … Чуть позже я опубликую этот рецепт.
А рецепт юккедяна опубликуете?:)
Автор вернись я все прощу.. заходите и к нам.
Большое спасибо за чудесный рецепт!!!!!!!Много лет прораотала с южными корейцами.Сделала друзьям -все в отпаде!!!
Сделала недавно, все отлично, но есть два вопроса :-)
1) 4 ст.л. молотого перца – насколько остро получается? Я положила 2 ст. л., у меня редька получилась такая острая, что саму по себе ее есть невозможно, только с рисом (при этом я обычно нормально ем острое и даже очень острое). Или просто дело в перце? У вас в рецепте имелся в виду не острый перец, а паприка?
2) Что делать с запахом? Даже кимчи, пока квасится, не пахнет так, как эта редька. В квартиру зайти невозможно :-)
1. Действительно се зависит от того какой перец вы используете. Я например использую перец привезенный мне с Ю.Корее, он не такой горький. Я думаю там есть примесь паприки.
2. По пробуйте через сутки положить кактуги в холодильник и пусть оно там доходит до готовности.
Сделал.Вопросы:
1 В готовом кактуги есть привкус рисового киселя Либо я передозировал,либо сделал слишком густым.Естьли какая-нибудь тонкость?
2 Вкус и запах зелёного лука.Может использовать лук-порей?
2 Иван: 1. Привкус рисового киселя, может быть ферментация не доконца прошла. Либо слишком много положили рисовой муки. 2. Лук можете вообще не использовать. На вкус и цвет …
Либо мало редьки было, т.к. “две больше редьки” это довольно субъективное обозначение объема =).
Спасибо.Раз на третий должно получиться.
Блюдо осилит квасящий
Замечательный сайт!!!
а можно рецепт, как делать омлет (рулетиком)???
2 Виктория: Готовите смесь для омлета, потом наливаете на сковороду смесь, как только омлет прожарится, сворачиваете его на 2/3, и свободную часть сковороды заполняете смесью и т.д., пока не получится рулетик который вас устраивает =). Требует определенная сноровка.
У меня недавно была гостья из южной кореи, она показала как готовть кактуги, все индигриенты те же, но редьку не промывала. Я к вам заглянула потому,что она очень торопилась и дозировка вся была на глаз…Есть ли разница?