Это блюдо очень популярно в Корее. Его продают с лотков на улице, в ларьках, а также в профильных кафе (забегаловках). Кимбап очень похож на японские роллы и многие так и называют их, «корейские роллы или роллы по-корейски», но в то же время они имеют существенные отличия от японских. В кимбап не кладут сырую рыбу и морепродукты, но зато туда кладут мясо, яйца, редьку, огурец, шпинат, папоротник, кимчи. В общем, туда можно положить те закуски, которые вам нравятся, и сделать кимбап на свой вкус. Мясо можно заменить ветчиной или колбасой или положить крабовые палочки. Для приготовления этого блюда нам понадобится бамбуковая циновка для скатки японских роллов.
Для приготовления кимбап нам понадобится:
1. Листы морской капусты ГИМ (для суши) – 10 шт.
2. Маринованная желтая редька (танмучжи) – 1/2 шт.
3. Яйца – 3 шт.
4. Говядина – 500 гр.
5. Зеленый лук – 10 перьев.
6. Огурец – 1 шт.
7. Рис – 3 ст.
8. Вода – 3,5 ст.
Маринад для риса:
1. Рисовый уксус – 100 мл.
2. Мирин – 50 мл.
3. Сахар – 1/2 ст.л.
4. Соль – 1 ст.л.
5. Кунжутное масло – 1 ст.л.
Маринад для мяса:
1. Соевый соус – 2 ст.л.
2. Кунжутное масло – 1 ст.л.
2. Мирин – 1 ст.л.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Зеленый лук – 3 пера.
Процесс приготовления:
1. Рис тщательно промываем. Заливаем водой и варим, как написано в этом рецепте.
2. Пока варится рис, приступим к мариновке мяса. Говядину нарезаем мелкой соломкой. Добавляем соевый соус, кунжутное масло, мирин, мелко порубленный чеснок и мелко порезанный зеленый лук. Оставляем минут на 30.
3. Готовим омлет как в этом посте.
4. Когда рис свариться, его необходимо извлечь в миску и дать немного остыть. Добавить маринад из рисового уксуса, сахара, соли и мирина.
5. Хорошо перемешать и добавить кунжутное масло. Дать постоять минут 15.
6. Пока маринуется рис, мы обжарим мясо.
7. При жарке будет выделяться сок, которой необходимо выпарить.
8. Омлет, редьку и огурец нарезаем брусочками 0,5 на 0,5 см.
9. На бамбуковую циновку укладываем лист морской капусты. На морскую капусту аккуратно наносим слой маринованного риса толщиной 1 см. На противоположном краю листа оставляем полоску морской капусты не накрытую рисом. Это нужно для того чтобы кимбап хорошо склеился и не разваливался.
10. Затем укладываем по одной полоске огурец, омлет, маринованную редьку, перо зеленого лука и слой мяса.
11. Как только все уложено на рис, начинаем закатывать циновку. Приподнимите коврик за нижний край и накройте им рис так, чтобы ближний край листа, накрыл полностью начинку. Прижимая пальцами, сформируйте «колбаску». Равномерно надавливайте при закатывании, чтобы сохранить цилиндрическую форму.
12. Кимбап готов. Нарезаем колбаску ломтиками шириной 1 см. Выкладываем на тарелку. Когда будете резать кимбап, рекомендую смачивать нож в воде, чтобы рис меньше прилипал к нему.
Приятного аппетита!
Спасибо за публикацию!
Скажите, вот у вас в рецепте упоминается маринованная желтая редька (танмучжи). Вы не могли бы выложить рецепт её приготовления?
В скором будущем обязательно выложу этот рецепт. Тем более он уже готов, необходимо просто зафиксировать процесс приготовления=).
Вместо мясо можно еще использовать ветчину и крабовые палочки, тоже очень вкусно.
Готовые кимпаб советуют намазать кунжутным маслом
Очень скучаю по Корее и, естественно, по её кухне, вот пять лет уже (жил там два года). Кимпап иногда делаю. А не подскажет ли кто рецепт “донкасы”? Там я часто заказывал это блюдо по причине того, что оно-то как раз напоминало мне о родине. Как, впрочем, и кимчиманду. А сейчас я хочу готовить эти блюда в знак благодарности и любви к народу Кореи.
Очень ждём рецепт маринованной желтой редьки (танмучжи).
Здравствуйте! Очень порадовали рецепты! Я долго не могла найти такой саийт. Была в Корее, многое пробовала, если у вас есть желание, могу поделиться некоторыми рецептами. Скажите как это селать? В часности, в Корее много видов кимпап.
2 Ксю: Пишите в коменты=)
здравствуйте! искала мирин, нашла что-то с названием 미렁 (если не ошибаюсь) и подписью на русском “винный уксус”. хотелось бы уточнить подходит ли он
А я вот тоже не очень хорошо представляю себе, что такое мирин.) Расскажите, пожалуйста!
Спасибо, уже не надо рассказывать))) Про мирин нашла у Вас же в разделе “О продуктах”.
очень хорошо,что вы пишите настоящие корейские рецепты,а вот скажите пожалуйста,корейцы в кимбап ещё кладут какие-то листья(специально приготовленные)мне показалось что листья шпината,но не уверена и незнаю как их правильно замариновать…немогли бы вы подробней написать об этом(заранее спасибо!)
Вместо мяса для Ким паба можно добавить туну, получится чамчи Ким паб . Советую , надеюсь понравиться. Можно майонеза чуть чуть добавить. :-))))
У Вас прекрасный сайт! Скажите, а известен ли Вам рецепт хемультана? Король супов, на мой взгляд, очень хочется его дома уметь делать.
п.6. Пока вариться рис….. далее по тексту.:) Очипяточка.