Щикхе – это такая разновидность соления рыбы, при приготовлении которой кроме соли добавляют зерновые, обычно рис. В процессе ферментации образуется молочная кислота, которая сохраняет рыбу.

Для приготовления нам понадобится:
Сколько помню себя все время это блюдо готовилось из камбалы, поэтому предлагаю рецепт щикхе именно из этой рыбы.

1.    10 не больших камбал (шириной 10-12 см) – это основной компонент, поэтому необходимо серьезно отнестись к его выбору, чем качественней будет рыба, тем вкусней получится щикхе.
2.    Перец красный – 1 чашка. (Можно меньше если перец очень острый).
3.    Чеснок – 2 столовые ложки.
4.    Соль пол чашки.
5.    Сахар 1 столовая ложка.
6.    Вареный рис 1 чашка.
7.    Редька – 400 гр.

Процесс приготовления:

Камбалу чистим и засаливаем на сутки – полторы. После того как просолится, тщательно промываем от соли и даем высохнуть. Затем режем поперек на кусочки шириной 1,5 -2 см. Добавляем перец, чеснок, сахар, вареный рис. Все тщательно смешиваем и перекладываем в контейнер. Контейнер ставим в прохладное место (не в холодильник)  на 5-6 дней. За день до того как рыба будет готова, необходимо подготовить редьку. Ее нужно нарезать соломкой 5 на 5 мм и длиной 5 см. Слегка подсолить и поставить под пресс, что бы редька дала сок, перед смешиванием с рыбой ее необходимо отжать. Когда срок готовности рыбы подойдет, смешайте рыбу и редьку и снова поставьте в прохладном месте на сутки. Через сутки можете приступать к употреблению.

Примечания:
1.    Примерная температура, при которой рыба доходит до готовности в два раза ниже комнатной.
2.    Готовность блюда можно определить по вкусу рыбы, она будет слегка с кислинкой, а так же появится рассол.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

• Яичный омлет – для украшения блюд. (8)
• Как приготовить кимчи – оригинальный рецепт кимчи из пекинской капусты (39)
• Чоткаль из каракатицы – соленая каракатица по-корейски. (7)
• Салат из морской капусты ламинарии по-корейски (10)
• Дендян тиге или солянка из соевой пасты с мясом и овощами. (14)